RUBNERs Standardzahlen

RUBNERs Standardzahlen s. Kalorien. — RUBNERs Unterscheidungsprobe von roher und gekochter Milch: der fraglichen Milch wird bis zur Sättigung Kochsalz zugesetzt, dann im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt, filtriert und das Filtrat erwärmt. Beim folgenden Kochen ergibt rohe Milch eine Albumin-Ausfällung, vgl. STORCHs Probe.