Albumen, Albumine

Albumen lat. Eiweiß. Albuminate Säure oder Alkaliverbindungen der Eiweißstoffe. Albumine Hauptgruppe der Proteine (s. d.), wasserlösliche, beim Sieden gerinnende Eiweißstoffe. Charakteristik: Wasserlöslich und Fehlen des Glykokolls als Spaltprodukt. Serum-Albumine im Blut, Lact.-Albumine in der Milch. (Ov.-Albumine in den Eiern ist Proteid, s. d.) Albumosen (KÜHNE), Propeptone, s. Albumosurie.