Enzym

Enzym W. KÜHNE gr. en und zymê Sauerteig, Gärstoff, chemisches Ferment, Pepsin und dgl., im Gegensatz zu den organisierten Fermenten, Hefe, Spaltpilze. Vgl. Ferment. Koferment, Enterokinase, Zymase. Die Enzyme wirken als hydrolytisches Ferment: die zu verdauendenden Körper werden unter Wasseraufnahme gespalten.