Inversion, Invertzucker

Inversion chem. durch bestimmte Reagenzien zu erzielende Umkehrung des optischen Drehungsvermögens von Stoffen. Z. B. geht der rechtsdrehende Rohrzucker vermittels verdünnter Säuren in linksdrehenden = Invertzucker über. Letzterer ist Hauptbestandteil des Kunsthonigs.